Covid-19 pandemiak mundu osoko jatetxeen industria ia ezabatu zuen bitartean, krisia luosifenoen egileentzat bedeinkapena izan zen.
Pandemia hasi baino urte batzuk lehenago, Liuzhou-ko fideo-ekoizleek Txinako beste toki batzuetara tokiko elikagai espezialitateak esportatzen zituztenen beste bide bat hartzeko ideia bat prestatzen ari ziren, kate jatetxe edo dendak irekiz, esaterako.Lanzhou eskuz tiratutako fideoaketaSha Xian Xiao Chi - edo Sha eskualdeko pintxoak.
Elikagai hauek herrialde osoko sukurtsaletan eskaintzen dituzten kateen nonahikotasuna tokiko gobernuek nahita egindako ahaleginaren emaitza da.bihurtu beren plater famatuak frankizia erdi antolatuetan.
Txinako hego-mendebaldeko hiri xume bat da, Liuzhoufuntsezko oinarri batautomobilgintzarako,herrialdeko auto ekoizpen osoaren %9 inguru hartzen du, udal gobernuaren datuen arabera.Horrekin4 milioi biztanle, hirian 260 auto piezen fabrikatzaile baino gehiago bizi dira.
2010erako, luosifenek dagoeneko lortu zuen jarraitzaile bat sukaldaritzako dokumental arrakastatsuan agertu ostean.Txinako ziztada bat”.
Luosifeno kate espezializatuak hasi ziren sortzen Pekinen eta Shanghain.Baina hasierako fanfarrea eta agobernuaren bultzada, denda barruko salmentak behera egin zuen.
Orduan, 2014an, Liuzhouko ekintzaileek ideia bat izan zuten: masan ekoitzi fideoak eta ontziratu.
Hasieran, ez zen erraza izan.Fideoak, lehen tailerretan eginak, 10 egun baino ez zituzten iraungo.Agintariek tailer batzuk gogor egin zituzten higiene arazoengatik.
Atzerapausoek ez zuten bultzada moteldu bere muntaketa eta estandarizazio gaitasunengatik ezaguna den hiri batean.
Luosifen tailer gehiago sortu ziren heinean, Liuzhouko gobernua ekoizpena arautzen hasi zen eta baldintza batzuk betetzen zituzten fabrikei lizentziak ematen hasi zen,Estatuko hedabideen arabera.
Gobernuaren ahaleginak ikerketa gehiago eta teknologia berritzea ekarri du elikagaiak prestatzeko, prozesatzeko, esterilizatzeko eta ontziratzeko.Gaur egun, merkatuan dauden luosifen pakete gehienek sei hilabeteko iraupena dute, eta horri esker, jendeak, gertu edo urrun, zapore berdinez gozatu ahal izango du gutxieneko prestaketarekin.
"Luosifen paketeak asmatzean, Liuzhou jendeak hiriaren 'pentsamendu industriala' hartu zuen maileguan", dio Nik.
Zoparen arima
Barraskiloa luosifenoaren osagai ezohikoena dela nabarmendu daitekeen arren, bertako banbu-kimuak dira fideo zopari arima ematen diotenak.
Luosifen-en usaina, dudarik gabe, hartzitutako "suan sun" - banbu kimu garratzetatik dator.Fabrika batean ekoitzi arren, luosifenarekin saltzen den banbu kimu pakete bakoitza Liuzhou-ko tradizioen arabera egina da, diote fabrikatzaileek.
Banbu-kimuak oso preziatuak dira Txinan, eta haien ehundura kurruskaria eta samurra da gourmet errezeta askotan osagarri gisa.
Baina banbua azkar hazten den heinean, bere kimuen zapore-leihoa oso laburra da, eta horrek prestatzeko eta kontserbatzeko erronkak dakartza.
Freskotasun handiena mantentzeko, Liuzhou-ko auzoetako nekazariak goizaldera baino lehen jaikitzen dira ehizarako.Landarearen puntara zuzenduta, lurretik azaleratzen ari denez, kontu handiz mozten dituzte errizomaren gaineko kimuak.Goizeko 9ak baino lehen, landareak biltzen dira eta prozesatzeko lantegietara eramaten dira.
Banbu-kimuak kenduko dira, zuritu eta zatitu.Xerrak desugertze-likidoan egongo dira gutxienez bi hilabetez.
Desugertzearen saltsa sekretua, Niren arabera, tokiko Liuzhou iturriko uraren eta ozpinetako zuku zahartuaren nahasketa da.Lote berri bakoitzak zuku zaharraren % 30 eta 40 artean dauka.
Ondorengo hartzidura ez da itxarote-joko bat bakarrik.Gainera, arretaz kontrolatu behar da.Ondutako "pickle sommeliers" dira"banbu kimu garratzak" usaintzeko ordainduhartzidura-etapeen jarraipena egiteko.
Janari osasuntsu erosoa
Erosotasuneko elikagaietan inspiratzen den arren, ontziratutako luosifenoa ez litzateke horrela sailkatu behar, dio Ni-k.Horren ordez, nahiago du "tokiko elikagai espezialitate" gisa aipatu, kalitatea eta freskotasuna ez direlako arriskuan jarri.
"Luosifen ekoizleek espeziak - izar anisa, piper mozgarriak, mihilua eta kanela - kontserbatzaile natural gisa erabiltzen dituzte zaporeez gain", dio Nik."Errezetaren arabera, gutxienez 18 espezia daude saldan".
Zapore-hautsak gehitu beharrean, luosifeno-salda - askotan paketeetan kondentsatua - egosketa prozesu luzeen bidez sortzen da, barraskilo, oilasko hezur eta txerri-muin-hezurrak 10 ordu baino gehiagoz irakinetan eserita.
Prozesu landua arroz fideoei ere aplikatzen zaie - plateraren pertsonaia nagusia.Aleak ehotzetik lurrunetan lehortzeraino ontziratu arte, gutxienez zazpi prozedura behar dira bi egun osotan zehar - dagoeneko denbora asko laburtu da automatizazioari esker - "al dente" egoera inozoa lortzeko.
Egosi diren arren, fideoak zetatsuak eta irristakorra izango dira, ontziko zapore ausartak azaleratzen dituzten bitartean.
"Etxean geratzen den jendeak itxaropen handiagoak ditu erosotasun-janari dagokionez.Eta sabela betetzea baino askoz gehiago da;zerbait goxoa egiteko erritual batean parte hartu nahi dute», dio Shik.
Argitalpenaren ordua: 2022-05-23